多图|东莞非遗美食“中秋叠肉”的制作过程

在过去,保安围人只要会做几道菜,其中一道必是“ 保安围扣肉
”。权叔就是当地制作“ 保安围扣肉 ”有名的师傅之一。

权叔扣肉的一大秘诀是「缠皮」,即是刺孔和盐刷,使厚实的猪皮变得松化。五香粉、南乳、白糖等配制的独家调料也是令这道传统菜式经久不衰的「魔法」。

权叔的父亲制作的“ 保安围扣肉
”很是有名,权叔从小耳濡目染,渐渐地对这门传统厨艺产生了浓厚的兴趣。从学艺至今,权叔制作“
保安围扣肉 ”已有60载。

如今,权叔的儿子福哥接手了这块金字招牌,附近镇村的喜宴订单仍源源不绝,常常全家齐上阵,从清晨忙到日暮。高高的蒸笼之间,是一家人跨越时间的传承和相守。

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香芋扣肉别称“中秋叠肉”,作为东莞市级非遗,保安围扣肉便是“扣肉界”明星。猪腩肉肥而不腻、香甜入味,芋头松软甘香、入口即化,二十世纪六七十年代,
扣肉在保安围及周边村盛行起来。

又到赏月时。

孙俊杰

编辑: 陈雨昀

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